味噌豆腐薄醬蒸雞腿

1. 先準備主蛋白：去皮雞腿肉120g，以蒸、短蒸、蒸烤或先蒸後放溫的方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒸煮料理淋醬基底：味噌少量、嫩豆腐、檸檬汁、白胡椒、溫水，醬料只做薄淋、小碟或出鍋後少量拌入。
3. 準備配菜：高麗菜100g、蘑菇70g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙或放涼，避免全部煮爛。
4. 依「去皮雞腿蒸熟切塊，嫩豆腐壓泥加味噌溫水檸檬汁調成薄醬，淋在雞腿與蒸菇菜上」方式完成主菜與淋醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣料理。
5. 以味噌豆腐作為風味主軸，起鍋前確認味噌薄量控鈉，豆腐增加醬感不需勾芡，雞腿去皮控脂，不加糖、不勾芡、不用高糖市售淋醬。