蒜香白花椰豆腐雞肉丸
食材清單
主蛋白：雞胸肉丸120g。濃湯白醬替代：白花椰泥、嫩豆腐、蒜粉、白胡椒、無糖豆漿。配菜：青花菜80g、蘑菇70g、彩椒40g、黑木耳40g。風味主軸：蒜香花椰豆腐醬。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，白醬或濃湯替代醬約100～180ml，蔬菜與菇類約250～350g；白醬建議薄淋或做湯底，不厚重包覆整盤。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉丸120g，以蒸、煎、烤、燙、短煮或氣炸完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備濃湯白醬替代基底：白花椰泥、嫩豆腐、蒜粉、白胡椒、無糖豆漿，以蔬菜泥、豆腐、菇泥、無糖豆漿或無糖優格做出濃稠感。
3. 準備配菜：青花菜80g、蘑菇70g、彩椒40g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸肉丸不加麵包粉蒸熟，白花椰泥與嫩豆腐無糖豆漿調成白醬，搭菇菜盤」方式完成白醬感或濃湯感料理，讓主蛋白、蔬菜與醬汁形成完整減醣餐。
5. 以蒜香花椰豆腐醬作為風味主軸，起鍋前確認雞肉丸不加澱粉，白花椰豆腐取代麵粉奶油；不加糖、不勾芡、不用奶油麵粉白醬。