菇菇濃湯蝦仁花椰碗
食材清單
主蛋白：蝦仁120g。濃湯白醬替代：混合菇泥、無糖豆漿、洋蔥少量、白胡椒、巴西里。配菜：白花椰90g、青花菜80g、彩椒40g、黑木耳40g。風味主軸：混菇豆漿濃湯。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，白醬或濃湯替代醬約100～180ml，蔬菜與菇類約250～350g；白醬建議薄淋或做湯底，不厚重包覆整盤。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁120g，以蒸、煎、烤、燙、短煮或氣炸完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備濃湯白醬替代基底：混合菇泥、無糖豆漿、洋蔥少量、白胡椒、巴西里，以蔬菜泥、豆腐、菇泥、無糖豆漿或無糖優格做出濃稠感。
3. 準備配菜：白花椰90g、青花菜80g、彩椒40g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「香菇蘑菇炒香打成泥，加無糖豆漿成濃湯底，放蝦仁煮熟，搭雙花菜彩椒木耳」方式完成白醬感或濃湯感料理，讓主蛋白、蔬菜與醬汁形成完整減醣餐。
5. 以混菇豆漿濃湯作為風味主軸，起鍋前確認菇泥自然濃稠不勾芡，蝦仁不裹粉，無糖豆漿取代鮮奶油；不加糖、不勾芡、不用奶油麵粉白醬。