黑醋薑蒜小卷沾醬
食材清單
海鮮沾醬：烏醋少量、薑末、蒜末、黑胡椒、薄鹽醬油少量。搭配主蛋白：燙小卷120g。配菜：西芹80g、杏鮑菇80g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：黑醋薑蒜。
份量建議
1人份；沾醬約1～2大匙即可，海鮮主蛋白約120～150g，蔬菜與菇類約250～350g；建議小碟沾取，不整盤淋醬。
做法步驟
1. 先準備海鮮沾醬基底：烏醋少量、薑末、蒜末、黑胡椒、薄鹽醬油少量，所有調味以無糖、低鈉、少油為原則。
2. 準備搭配海鮮：主蛋白為燙小卷120g，配菜為西芹80g、杏鮑菇80g、青花菜80g、黑木耳40g，海鮮以蒸、燙、烤、炙烤或氣炸完成，皆不裹粉。
3. 依「烏醋加薑蒜黑胡椒與少量醬油調成薄醬，搭配燙小卷與西芹杏鮑菇青花菜」方式製作沾醬，讓醬料有酸香、辛香、海味或自然濃稠感，而不是靠糖與太白粉。
4. 以黑醋薑蒜作為風味主軸，醬料只用小碟沾取，避免整盤澆滿。
5. 成品以一小碟沾醬＋一份海鮮蛋白＋多量蔬菜呈現，做成完整減醣海鮮餐。