花椒蒜醋干貝小菜盤
食材清單
主蛋白：干貝120g。中式涼拌醬：花椒粉少量、蒜末、米醋、檸檬汁、白胡椒。配菜：蘆筍80g、菊苣70g、小黃瓜60g、黑木耳40g。風味主軸：花椒蒜醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，涼拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；芝麻、香油、豆豉、醬油類材料皆少量使用。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：干貝120g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：花椒粉少量、蒜末、米醋、檸檬汁、白胡椒，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：蘆筍80g、菊苣70g、小黃瓜60g、黑木耳40g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「干貝短煎放溫，蘆筍菊苣小黃瓜木耳擺盤，花椒蒜醋醬小碟沾取」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以花椒蒜醋作為風味主軸，起鍋前確認干貝不裹粉，花椒少量提香，不加糖醬；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。