陳醋洋蔥牛肉冷盤
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片100g。中式涼拌醬：陳醋少量、洋蔥末、蒜末、黑胡椒、蔥花。配菜：西芹70g、杏鮑菇80g、黑木耳40g、青花菜80g。風味主軸：陳醋洋蔥。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，涼拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；芝麻、香油、豆豉、醬油類材料皆少量使用。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：陳醋少量、洋蔥末、蒜末、黑胡椒、蔥花，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：西芹70g、杏鮑菇80g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「牛肉片快涮放溫，洋蔥末以陳醋蒜末黑胡椒拌開，搭西芹杏鮑菇木耳青花菜」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以陳醋洋蔥作為風味主軸，起鍋前確認陳醋少量酸香不加糖，牛肉選瘦片，菇菜增量；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。