豆豉蒜醋豆皮卷

1. 先準備主蛋白：豆皮100g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：豆豉少量、蒜末、米醋、白胡椒、蔥花，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽90g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「豆豉沖洗切碎，豆皮微煎後包高麗菜豆芽香菇木耳，豆豉蒜醋醬分小碟沾取」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以豆豉蒜醋作為風味主軸，起鍋前確認豆豉先沖洗控鈉，豆皮補蛋白，蔬菜取代澱粉皮；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。