椒麻蝦仁豆芽涼拌

1. 先準備主蛋白：蝦仁120g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：花椒粉少量、蒜末、米醋、辣椒、香油數滴，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：黃豆芽100g、小黃瓜60g、彩椒40g、黑木耳40g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「蝦仁汆燙冰鎮，豆芽與木耳燙熟放涼，花椒蒜醋辣椒調成椒麻醬，最後香油只滴數滴」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以椒麻微辣作為風味主軸，起鍋前確認香油控量，蝦仁不裹粉，豆芽木耳增加纖維，不加糖；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。