海帶芽豆腐昆布滑醬
食材清單
勾芡感醬汁：嫩豆腐、海帶芽、昆布粉、白胡椒、蔥花。搭配主蛋白：板豆腐150g。配菜：青江菜80g、白菜100g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：昆布豆腐滑醬。
份量建議
1人份；醬汁約3～5大匙，主蛋白約100～150g，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁以包覆食材為主，不建議整碗大量澆淋。
做法步驟
1. 先準備勾芡感醬汁基底：嫩豆腐、海帶芽、昆布粉、白胡椒、蔥花，以天然滑口食材取代太白粉、麵粉或高糖濃醬。
2. 準備搭配食材：主蛋白為板豆腐150g，配菜為青江菜80g、白菜100g、香菇60g、黑木耳40g，蛋白質不裹粉，蔬菜與菇類切成適合拌醬的大小。
3. 依「嫩豆腐壓泥與昆布水煮成滑醬，加入海帶芽與白胡椒，淋在煎板豆腐與燙菇菜上」方式製作醬汁，利用菇泥、豆腐泥、蛋花、秋葵、金針菇或白花椰泥形成自然稠感。
4. 以昆布豆腐滑醬作為風味主軸，醬汁只包覆食材表面，不做厚重澆淋。
5. 起鍋前確認不加糖、不加太白粉、不用市售高鈉濃醬，搭配多量蔬菜做成完整減醣餐。