香菜蒜醋魚片台式冷盤
食材清單
主蛋白：鯛魚片150g。台式家常醬：香菜、蒜末、米醋、辣椒、白胡椒。配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳40g、白菜80g。風味主軸：香菜蒜醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鯛魚片150g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：香菜、蒜末、米醋、辣椒、白胡椒，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳40g、白菜80g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「魚片蒸熟放溫，香菜蒜末辣椒米醋白胡椒拌成薄醬，搭小黃瓜海帶芽木耳白菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以香菜蒜醋作為風味主軸，起鍋前確認香菜蒜醋取代甜辣醬，魚片不裹粉，海藻木耳增加纖維，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。