九層塔豆豉雞腿排

1. 先準備主蛋白：去皮雞腿排120g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：豆豉少量、九層塔、蒜末、米醋、白胡椒，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：高麗菜100g、蘑菇70g、黑木耳40g、白花椰90g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「豆豉沖洗切碎，與九層塔蒜末米醋拌成薄醬，雞腿去皮煎烤後薄刷」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以九層塔豆豉作為風味主軸，起鍋前確認豆豉控鈉，去皮雞腿控脂，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。