酸辣蒜醋花枝筍絲盤
食材清單
主蛋白：花枝120g。台式家常醬：蒜末、米醋、辣椒、白胡椒、蔥花。配菜：筍絲80g、黑木耳50g、豆芽90g、青江菜70g。風味主軸：酸辣蒜醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：花枝120g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：蒜末、米醋、辣椒、白胡椒、蔥花，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：筍絲80g、黑木耳50g、豆芽90g、青江菜70g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「花枝切花汆燙，筍絲木耳豆芽青江菜燙熟，拌蒜醋辣椒白胡椒成酸辣盤」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以酸辣蒜醋作為風味主軸，起鍋前確認不加糖不加太白粉，筍絲木耳增加咀嚼感，花枝不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。