韭菜花蒜香蝦仁豆腐盤
食材清單
主蛋白：蝦仁100g、嫩豆腐100g。台式家常醬：韭菜花少量、蒜末、米醋、白胡椒、薄鹽醬油少量。配菜：黃豆芽90g、青江菜80g、黑木耳40g、白菜80g。風味主軸：韭菜花蒜香。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁100g、嫩豆腐100g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：韭菜花少量、蒜末、米醋、白胡椒、薄鹽醬油少量，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：黃豆芽90g、青江菜80g、黑木耳40g、白菜80g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「韭菜花切細少量使用，拌蒜末米醋白胡椒，蝦仁豆腐蒸熟後薄淋，搭豆芽青菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以韭菜花蒜香作為風味主軸，起鍋前確認韭菜花鹹度高需少量，豆腐增加飽足，不加糖不加太白粉，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。