豆瓣番茄瘦肉醬盤
食材清單
主蛋白：瘦豬肉片100g。台式家常醬：低鈉豆瓣醬少量、番茄丁、蒜末、米醋、白胡椒。配菜：高麗菜100g、香菇60g、青江菜70g、黑木耳40g。風味主軸：豆瓣番茄微辣。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦豬肉片100g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：低鈉豆瓣醬少量、番茄丁、蒜末、米醋、白胡椒，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、青江菜70g、黑木耳40g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「低鈉豆瓣醬只取少量，與番茄蒜末炒成薄醬，瘦肉片快炒後搭高麗菜菇菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以豆瓣番茄微辣作為風味主軸，起鍋前確認豆瓣醬控量，不加糖不勾芡，番茄稀釋鹹度，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。