樹子薑絲鱸魚青菜盤
食材清單
主蛋白：鱸魚片150g。台式家常醬：樹子少量、薑絲、蔥花、米酒少量、白胡椒。配菜：小白菜80g、香菇60g、海帶芽20g、白花椰80g。風味主軸：樹子薑絲。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鱸魚片150g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：樹子少量、薑絲、蔥花、米酒少量、白胡椒，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、海帶芽20g、白花椰80g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「樹子沖一下後壓碎少量使用，與薑絲蔥花拌勻蒸魚，搭小白菜香菇海帶芽」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以樹子薑絲作為風味主軸，起鍋前確認樹子用量少並避免整罐湯汁，魚片不裹粉，白花椰取代飯，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。