九層塔蒜香蝦仁豆芽盤

1. 先準備主蛋白：蝦仁120g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：九層塔、蒜末、檸檬汁、白胡椒、薄鹽醬油少量，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：黃豆芽100g、高麗菜100g、彩椒40g、黑木耳40g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「蝦仁快煎或汆燙，九層塔蒜末切碎拌檸檬汁與少量醬油，薄拌豆芽高麗菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以九層塔蒜香作為風味主軸，起鍋前確認九層塔香氣取代重鹹醬，蝦仁不裹粉，豆芽高麗菜增量，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。