藥膳感瘦絞肉豆腐香菇煲
食材清單
瘦豬絞肉120g、板豆腐120g、白蘿蔔100g、香菇2朵、白菜100g、青江菜80g、枸杞5g、風味主軸：薑香藥膳感、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；瘦絞肉建議100～120g，搭配3～6種高纖菇菜，可配花椰菜米80～100g，不建議再加大份白飯。
做法步驟
1. 先處理瘦絞肉與主蛋白：瘦豬絞肉120g、板豆腐120g，瘦絞肉用白胡椒、蒜末或薑末抓勻，不加太白粉、不加麵粉、不做裹粉肉丸。
2. 準備高纖配菜：白蘿蔔100g、香菇2朵、白菜100g、青江菜80g、枸杞5g，菇類與木耳切丁或切絲，葉菜與豆芽類最後加入保留口感。
3. 依「清補絞肉豆腐小煲」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再下瘦絞肉炒散至變色。
4. 以薑香藥膳感作為風味主軸，加入配菜快炒、短煮、冷拌、煎燒或燴煮，避免醬汁過濃過甜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，保持瘦絞肉鬆散不結塊、低醣高纖。