椒麻去皮雞胸黃豆芽冷拌

1. 先處理去皮禽肉與主蛋白：去皮雞胸肉120g，去皮後逆紋切片、切丁或撕絲，可用少量白胡椒與薄鹽醬油抓勻，不加太白粉。
2. 準備配菜：黃豆芽150g、小黃瓜60g、黑木耳50g、海帶芽20g、番茄半顆，菇類與木耳切片，葉菜與豆芽類最後下鍋保留口感。
3. 依「雞胸撕絲冷拌餐盒」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再下禽肉快速翻炒、短煮、蒸熟或冷拌。
4. 以椒麻米醋作為風味主軸，加入配菜快炒、煨煮、冷拌、煎燒或做成餐盒，避免醬汁過濃過甜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，保持禽肉嫩口、低脂、高蛋白、低醣。