番茄泡菜豆干雞肉炒豆芽

主蛋白：豆干100～120g、雞胸肉末、蛋80～100g。配菜：泡菜、番茄、豆芽、白菜、金針菇、洋蔥。風味主軸：番茄泡菜酸香。減醣技巧：豆芽取代麵量，蛋花收汁不勾芡。

1人份；豆干約2片，雞胸肉末、蛋約半掌心至1掌心，配菜至少2～3拳頭；若需要主食感，可搭花椰米半碗，不建議再配白飯或麵。

1. 豆干切丁或切片，雞胸肉末、蛋先以白胡椒、蒜末或薑絲簡單抓味。2. 配菜處理成適合入口大小，葉菜與菇類分開備用。3. 泡菜和番茄炒出酸香，加入豆干肉末與豆芽，最後蛋液收汁。4. 調味以番茄泡菜酸香為主，醬油、鹽或醬料只用少量。5. 起鍋前確認湯汁或醬汁已收乾，裝入便當盒或深盤。