蔥燒豆干雞肉末燴小白菜

主蛋白：豆干100～120g、去皮雞腿絞肉、蛋80～100g。配菜：小白菜、香菇、木耳、洋蔥、豆芽。風味主軸：蔥燒醬香。減醣技巧：不加糖，蛋液凝聚取代芡粉。

1人份；豆干約2片，去皮雞腿絞肉、蛋約半掌心至1掌心，配菜至少2～3拳頭；若需要主食感，可搭花椰米半碗，不建議再配白飯或麵。

1. 豆干切丁或切片，去皮雞腿絞肉、蛋先以白胡椒、蒜末或薑絲簡單抓味。2. 配菜處理成適合入口大小，葉菜與菇類分開備用。3. 蔥白先爆香，豆干先煎，回鍋後用少量醬汁和蛋液收口。4. 調味以蔥燒醬香為主，醬油、鹽或醬料只用少量。5. 起鍋前確認湯汁或醬汁已收乾，裝入便當盒或深盤。