酸辣魚片木耳蛋花鍋
食材清單
主蛋白：鯛魚片130g、雞蛋1顆；配菜：黑木耳、筍絲、番茄、小白菜、杏鮑菇；風味主軸：白醋酸香＋白胡椒微辣；減醣技巧：用木耳與杏鮑菇增加滑口，不用太白粉做酸辣羹感；調味：少量鹽或薄鹽醬油、白胡椒，依風味可加薑、蒜、檸檬或香草。
份量建議
1人份：主蛋白約120～180g、雞蛋1顆、豆腐/豆皮80～100g、蔬菜3～6種共250～350g、湯量450～600ml；可作晚餐一鍋完成。
做法步驟
1. 杏鮑菇切薄片先乾煎出香氣。2. 加番茄、水與白胡椒煮出酸辣湯基底。3. 放入木耳、筍絲、小白菜煮到脆嫩。4. 魚片以小火滑入，不大滾避免破碎。5. 起鍋前加入白醋，再倒蛋液成細緻蛋花。