鮭魚豆腐昆布青菜薄羹
食材清單
主蛋白：鮭魚90g、嫩豆腐150g；配菜：海帶芽、香菇、青江菜、花椰菜、白蘿蔔；風味主軸：昆布胡椒清香
份量建議
1人份；鮭魚90g、嫩豆腐150g，配菜總量約250～350g，湯量約350～450ml；本餐以主蛋白、昆布湯底與海帶芽蔬菜為主體，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。
做法步驟
1. 準備主蛋白：鮭魚90g、嫩豆腐150g，海鮮或肉片清洗瀝乾，不裹粉；豆腐切丁，雞蛋先打散。2. 配菜洗淨切好：海帶芽、香菇、青江菜、花椰菜、白蘿蔔，海帶芽泡開備用。3. 先以昆布水或清水煮香菇、木耳、白菜、冬瓜、白蘿蔔等耐煮配菜，必要時少油炒香辛料增加層次。4. 放入豆腐或耐煮蔬菜先煮，主蛋白最後短煮至熟，避免久煮變硬或散碎。5. 鮭魚先乾煎逼出多餘油脂，昆布香菇湯煮豆腐與花椰菜，再放鮭魚回鍋，海帶芽最後加入，盛碗即可。