昆布魚片抱子甘藍清烤煮

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備抱子甘藍與配菜：抱子甘藍小球120g、昆布5cm、海帶芽20g、香菇50g、小白菜80g，抱子甘藍小球去除老葉後對半切，菇菜切成適口大小並瀝乾。
3. 依「抱子甘藍先煎烤上色，昆布香菇煮成薄湯後放魚片與小白菜短煮」方式料理，抱子甘藍先乾煎或烤到邊緣微焦，增加甜味與焦香。
4. 以昆布清鮮作為風味主軸，再加入主蛋白、菇耳與葉菜，做成煎烤盤、溫拌、烤碗、小煲或冷烤沙拉。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留抱子甘藍小球咬感。