香菜雞絲抱子甘藍溫烤沙拉
食材清單
雞胸肉120g、抱子甘藍小球120g、香菜20g、小黃瓜60g、海帶芽20g、木耳50g、風味主軸：香菜檸檬、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，抱子甘藍小球約100～120g，其他菇菜約180～260g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或裹粉。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備抱子甘藍與配菜：抱子甘藍小球120g、香菜20g、小黃瓜60g、海帶芽20g、木耳50g，抱子甘藍小球去除老葉後對半切，菇菜切成適口大小並瀝乾。
3. 依「抱子甘藍烤香放溫，雞胸蒸熟撕絲，拌香菜檸檬海帶木耳」方式料理，抱子甘藍先乾煎或烤到邊緣微焦，增加甜味與焦香。
4. 以香菜檸檬作為風味主軸，再加入主蛋白、菇耳與葉菜，做成煎烤盤、溫拌、烤碗、小煲或冷烤沙拉。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留抱子甘藍小球咬感。