花椒雞腿青花菜燒盤
食材清單
去皮雞腿肉120g、青花菜小朵150g、白菜80g、黃豆芽100g、香菇50g、木耳40g、風味主軸：麻香花椒、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，青花菜小朵約130～160g，其他菇菜約180～260g，可搭花椰菜米50～80g，不建議再加白飯或麵條。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備青花菜與配菜：青花菜小朵150g、白菜80g、黃豆芽100g、香菇50g、木耳40g，青花菜切成一口小朵，汆燙20～40秒後瀝乾，保留咬感。
3. 依「雞腿丁乾煎後加入青花菜豆芽菇耳少湯燒入味」方式料理，先處理香氣底料或主蛋白，再加入青花菜小朵與菇耳葉菜。
4. 以麻香花椒作為風味主軸，依菜色做成快炒、蒸盤、烤盤、冷拌、溫拌、少湯煲或大碗主菜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓青花菜小朵提供咀嚼飽足。