雞蛋苦瓜豆腐清爽便當

雞蛋 2 顆；苦瓜 1/3 條；板豆腐 100 g；小黃瓜片少許；薑末少許；白胡椒少許；油 1/2 茶匙

1 人份便當主菜；苦瓜味明顯，適合搭配少量花椰菜米。

1. 苦瓜去籽去白膜，切薄片後汆燙 20 秒。2. 板豆腐壓水後切小方塊，乾煎到微金黃。3. 雞蛋煎成薄蛋皮後切寬條。4. 便當盒中先放豆腐方塊，再鋪苦瓜片。5. 蛋皮條捲成小卷放在旁邊。6. 最後加小黃瓜片，做成清爽冷熱皆可吃的便當。