小白菜葉包蛋煎餅

雞蛋 2 顆；小白菜 1 把；嫩豆腐 50 g；薑末少許；白胡椒少許；油 1/2 茶匙

1～2 人份，質地柔軟，適合晚餐配菜。

1. 小白菜選大片葉，汆燙 10 秒後攤平擦乾。2. 小白菜梗切細丁，嫩豆腐壓成粗泥。3. 雞蛋加入豆腐泥、菜梗丁與薑末拌勻。4. 平底鍋薄油，先鋪小白菜葉。5. 將蛋液倒在菜葉上，讓葉片托住蛋液。6. 小火煎到定型後對折，做成葉包煎餅。