南瓜泥半月滑蛋

雞蛋 2 顆；南瓜 80 g；無糖豆漿 2 湯匙；白胡椒少許；油 1/2 茶匙

1～2 人份；南瓜屬含醣食材，建議每份控制在 80 g 左右，同餐主食減量。

1. 南瓜蒸熟後壓成粗泥，不加糖、不加奶油。2. 雞蛋加入無糖豆漿打散，讓蛋體更柔。3. 平底鍋薄刷油，先倒入一半蛋液煎成半熟蛋底。4. 把南瓜泥鋪在蛋底半邊，不鋪滿整鍋。5. 倒入剩餘蛋液後，將另一半蛋皮輕輕蓋上，形成半月滑蛋。6. 蓋鍋小火悶 40 秒，切開有南瓜泥夾心。