嫩豆腐水波滑蛋

雞蛋 2 顆；嫩豆腐 1/2 盒；清水 80 ml；青蔥少許；白胡椒少許；油 1/4 茶匙

1～2 人份，可當晚餐主菜；搭配半盤青菜與少量主食即可。

1. 嫩豆腐用湯匙挖成大塊，不切成整齊小丁，保留柔軟口感。2. 鍋中加入清水與白胡椒，小火煮到微滾。3. 放入豆腐塊，用湯匙從鍋邊輕推，不翻炒。4. 雞蛋打散後分兩次倒入，第一次做細滑蛋，第二次做大片蛋花。5. 關火前用鍋鏟輕推 3 下，讓蛋液包住豆腐。6. 起鍋撒蔥花，保留水波感，不收乾湯汁。