金針菇蛋絲清湯

雞蛋 2 顆；金針菇 1/2 包；清水 500 ml；青蔥少許；白胡椒少許

1～2 人份；金針菇纖維感強，咀嚼力較弱者可切短。

1. 雞蛋煎成薄蛋皮，放涼切成細絲。2. 金針菇切除根部後切成 4 公分短段。3. 鍋中加入清水，先把金針菇煮 2 分鐘。4. 用筷子把金針菇撥散，避免成團。5. 放入蛋絲後只煮 30 秒。6. 撒蔥花與白胡椒，形成低醣麵感清湯。