番茄收汁嫩蒸蛋

雞蛋 2 顆；番茄 1 顆；溫水 160 ml；洋蔥末 1 湯匙；白胡椒少許；油 1/4 茶匙

1～2 人份，適合作晚餐配菜；若同餐有飯，建議飯量減半並搭配青菜。

1. 番茄去籽切丁，避免蒸蛋水分過多。2. 鍋中用 1/4 茶匙油炒香洋蔥末，再放番茄丁慢慢收汁成濃稠番茄醬底。3. 將番茄醬底鋪在蒸碗底部。4. 雞蛋加入溫水與白胡椒打散後過篩。5. 蛋液沿碗邊慢慢倒入，避免把番茄底沖散。6. 以中小火蒸 10～12 分鐘，靜置 2 分鐘後上桌。