花椰菜米壓烙蛋餅

雞蛋 2 顆；花椰菜米 1 碗；洋蔥末 1 湯匙；黑胡椒少許；油 1 茶匙

1～2 人份，可當主食替代；若同餐還吃飯，花椰菜米份量可減半。

1. 花椰菜米先乾鍋炒到水分收乾。2. 加入洋蔥末炒香後放涼。3. 雞蛋打散，和花椰菜米拌成濃稠蛋米糊。4. 鍋中薄油，倒入後用鍋鏟壓得扁平緊實。5. 小火慢烙到一面成形再翻面。6. 兩面金黃後切成大片，像低醣米餅蛋餅。