洋蔥絲軟蛋餅少油版

雞蛋 2 顆；洋蔥 1/3 顆；水 2 湯匙；白胡椒少許；油 1/2 茶匙

1～2 人份，適合晚餐配菜或早餐；洋蔥甜味明顯，不需甜醬。

1. 洋蔥切細絲，先用 2 湯匙水悶煮到透明。2. 水分收乾後加 1/2 茶匙油，慢慢炒出甜味。3. 雞蛋打散，不把洋蔥全拌入，而是分層使用。4. 鍋中倒入一半蛋液，鋪一層洋蔥絲。5. 再倒入剩餘蛋液蓋住洋蔥，做成夾心蛋餅。6. 小火煎到兩面定型，切成方塊。