小白菜嫩葉蛋捲

雞蛋 2 顆；小白菜 1 小把；嫩豆腐 1 湯匙；薑末少許；油 1/2 茶匙；白胡椒少許

1～2 人份，適合配清粥替代部分主菜；控糖者不建議搭配大量白粥。

1. 小白菜分開葉與梗，梗切細丁，葉片保持大片。2. 葉片汆燙 10 秒後攤平擦乾，梗丁乾炒去水。3. 蛋液加入嫩豆腐與薑末打勻。4. 鍋中先煎薄蛋皮，鋪上大片小白菜葉。5. 再撒上梗丁，從葉片方向慢慢捲起。6. 切段後可看到葉片層次與蛋皮交錯。