梅醋蝦仁嫩豆腐冷拌

1. 先處理主蛋白：蝦仁120g、嫩豆腐180g，海鮮或肉片洗淨瀝乾，嫩豆腐切成大塊避免碎裂。
2. 準備配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、木耳40g、番茄半顆、洋蔥20g，菇類與耐煮蔬菜先處理，葉菜或海藻最後加入。
3. 依「冷拌豆腐盤」方式建立紫蘇梅醋風味，可用少油炒香、清湯煮、蒸盤或冷拌方式完成。
4. 先放蔬菜與菇類，再放嫩豆腐，主蛋白最後下鍋或最後組合，保留滑嫩口感。
5. 起鍋或裝盤前用白胡椒、米醋、檸檬汁、薑絲或少量薄鹽醬油微調，避免重鹹重甜。