蔭豉猴頭菇絲瓜
食材清單
猴頭菇 80克、絲瓜 80克、秀珍菇 80克、蔭豉 1茶匙、蒜 8克、辣椒 1根、芹菜 50克；調味：麻油 1/2茶匙、食用油 1/2茶匙、薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1大匙、水 3大匙。
份量建議
2～3人份配菜；每人約150～200克。若含南瓜、山藥、玉米、蓮藕或粉絲，需計入當餐主食份量。
做法步驟
1. 將秀珍菇洗淨並切成適口大小。將猴頭菇、絲瓜、蔭豉、蒜與辣椒洗淨並依料理需要切好。 2. 將醃漬或發酵配料先快速沖洗並瀝乾，只保留少量提味。 3. 不沾鍋放1茶匙油，炒香實際配方中的薑、蒜或辣椒。 4. 加入秀珍菇炒至八分熟。 5. 放入猴頭菇、絲瓜與芹菜及其他保留配料，以減量醬汁拌炒至熟。 6. 起鍋前加入青蔥、蒜苗或九層塔等原配方香料，保留台味但不加糖。