韓式柚醋烤淡菜櫛瓜盤

1. 先處理主蛋白：淡菜150g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，魚片與蝦仁皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：櫛瓜80g、蘑菇70g、彩椒40g、番茄半顆、青花菜80g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盤。
3. 依「淡菜刷洗乾淨，與櫛瓜蘑菇彩椒番茄青花菜同盤，薄淋無糖柚醋與蒜粉後烤至淡菜開口」方式料理，韓式風味以辣椒粉、泡菜汁、蒜末、米醋、海苔或芝麻少量建立，不用市售高糖烤肉醬。
4. 以韓式柚醋清香作為風味主軸，用韓式辣椒粉、低鈉泡菜、蒜香、胡椒、昆布或米醋增加層次。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，利用海鮮鮮味與高纖菇菜做成完整減醣烤盤餐。