紫蘇氣炸鯛魚海藻冷溫盤
食材清單
鯛魚片150g、紫蘇葉5片、海帶芽20g、小黃瓜60g、黑木耳50g、蘆筍70g、風味主軸：紫蘇檸檬、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/黑胡椒/檸檬汁/昆布粉/薄鹽少量
份量建議
1人份；海鮮主蛋白約120～150g，蔬菜與菇類約250～380g，油量約1小匙以內，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：鯛魚片150g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，魚片與蝦仁皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇菜與配菜：紫蘇葉5片、海帶芽20g、小黃瓜60g、黑木耳50g、蘆筍70g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批處理。
3. 依「鯛魚片抹檸檬汁白胡椒後氣炸，蘆筍木耳氣炸或燙熟，出爐放溫後搭小黃瓜海帶芽紫蘇葉」方式料理，先氣炸耐熟菇菜，再放易熟海鮮短時間炙烤，避免海鮮過老。
4. 以紫蘇檸檬作為風味主軸，用檸檬、胡椒、蒜香、味噌、番茄、昆布、香草或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，油量控制在1小匙以內，讓海鮮與菇菜形成完整減醣餐。