酸辣雞絲木耳白菜燉燙

1. 先處理主蛋白：雞胸絲120g，肉類先汆燙去雜質或蒸熟，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜與配菜：白菜140g、筍絲60g、黑木耳60g、金針菇60g、番茄半顆，葉菜洗淨瀝乾，耐燉蔬菜先切塊，菇類與木耳切成適口大小。
3. 依「白菜筍絲菇耳先燉軟，加入雞絲後用米醋胡椒調成酸辣清滷」方式料理，先用薑絲、昆布、菇類、白蘿蔔或番茄建立清滷清燉湯底。
4. 以酸辣胡椒作為風味主軸，耐煮菜先燉、葉菜和海鮮或薄肉片後下，避免過熟變色。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油調整，不勾芡、不加糖，做成清爽入味的一餐。