紫菜蛋香菠菜燙菜盅

1. 先處理主蛋白：雞蛋2顆，肉類蒸熟、汆燙或少油煎熟；魚片擦乾、蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備燙青葉菜與配菜：菠菜120g、紫菜5g、金針菇60g、木耳40g、番茄半顆，葉菜洗淨瀝乾，菇類、木耳、海帶芽或豆芽切好備用。
3. 依「菠菜與菇耳燙熟瀝乾，鋪上切片水煮蛋與紫菜碎」方式料理，葉菜與菇耳分批汆燙，撈起後瀝乾或冰鎮，避免拌好後出水。
4. 以紫菜蛋香作為風味主軸，把主蛋白與葉菜菇耳拌勻，可做冷拌、溫拌、涼拌或便當盤。
5. 最後用米醋、檸檬汁、白胡椒、香草或少量薄鹽醬油調味，不加糖、不勾芡，保持清爽減醣。