昆布魚片雪白菇海藻鍋

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備雪白菇與配菜：雪白菇120g、昆布5cm、海帶芽20g、青花菜80g、小白菜80g，雪白菇切除根部後撥散，葉菜與菇耳切成適口大小。
3. 依「昆布與雪白菇先煮清湯，加入青花菜小白菜後放魚片與海帶芽」方式料理，先用雪白菇、蔬菜或香料建立清爽湯底，再加入主蛋白短煮保持嫩口。
4. 以昆布清鮮作為風味主軸，做成清湯、酸香湯、味噌湯、冷湯、溫湯沙拉或小煲，避免只有水煮味。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留雪白菇清爽滑嫩感。