檸檬紅椒麻辣乾鍋鮭魚

1. 先準備主蛋白：鮭魚80g、雞蛋1顆，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：檸檬汁少量、紅椒粉、花椒粉、蒜末、昆布水少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：蘆筍80g、海帶芽20g、青花菜80g、黑木耳40g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「鮭魚乾煎去油後剝塊，蛋煎成蛋塊，蘆筍青花菜木耳快炒，最後以檸檬紅椒花椒薄汁拌收。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以檸檬紅椒收汁作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，蛋塊補蛋白，檸檬提味不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。