麻辣魚片豆腐酸菜蛋花鍋
食材清單
主蛋白：白肉魚片90g、嫩豆腐100g、雞蛋1顆。麻辣鍋基底：酸菜少量、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒。配菜：白菜100g、黃豆芽80g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：酸菜蛋花麻辣。
份量建議
1人份；魚片與豆腐為主，總主蛋白約180～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣湯汁約180～320ml；可作一餐主菜，不需再配白飯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚片90g、嫩豆腐100g、雞蛋1顆，以短滷、蒸熟、乾煎後入鍋、冷溫拌或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣魚片豆腐鍋基底：酸菜少量、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味做低油麻辣香氣，不使用大量辣油。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「酸菜泡水去鹹後煮成酸辣底，豆腐白菜豆芽金針菇先入味，魚片短煮後淋蛋液形成蛋花」方式組合魚片、豆腐、配菜與麻辣湯汁，讓料理有主蛋白、配菜與完整鍋物層次。
5. 以酸菜蛋花麻辣作為風味主軸，起鍋前確認蛋花增稠不勾芡，酸菜控鈉，魚片不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。