黑蒜雞腿洋蔥高麗燜盤

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備洋蔥蔥白與配菜：洋蔥45g、蔥白25g、高麗菜120g、蘑菇70g、番茄半顆、黑木耳40g，洋蔥切絲或切丁，蔥白切段，菇菜清洗後切適口大小。
3. 依「雞腿丁乾煎後加入黑蒜蘑菇木耳洋蔥蔥白高麗菜燜熟，最後加番茄提味」方式料理，先用少油帶出洋蔥與蔥白的甜香底味，再搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以黑蒜菇香作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，洋蔥用量控制在提香不過量。