藥膳香滷雞胸菇菜盤
食材清單
主蛋白：雞胸肉120g。滷味刷醬：枸杞少量、薑片、五香粉少量、白胡椒、米酒少量。配菜：白菜100g、香菇60g、黑木耳40g、青江菜80g。風味主軸：藥膳感五香。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，刷醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；刷醬建議薄刷或小碟沾取，不整盤浸泡。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：枸杞少量、薑片、五香粉少量、白胡椒、米酒少量，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、黑木耳40g、青江菜80g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸以薑片五香與少量米酒清滷，滷汁不收濃，只取少量刷在雞胸與菇菜上」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以藥膳感五香作為風味主軸，起鍋前確認枸杞少量點綴，滷汁不加糖，雞胸不裹粉，菇菜增纖；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。