辣豆瓣番茄滷肉片盤
食材清單
主蛋白：瘦豬肉片100g。滷味刷醬：低鈉豆瓣醬少量、番茄丁、米醋、蒜末、白胡椒。配菜：高麗菜100g、香菇60g、青江菜70g、黑木耳40g。風味主軸：豆瓣番茄微辣。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，刷醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；刷醬建議薄刷或小碟沾取，不整盤浸泡。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦豬肉片100g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：低鈉豆瓣醬少量、番茄丁、米醋、蒜末、白胡椒，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、青江菜70g、黑木耳40g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆瓣醬少量與番茄丁煮成稀薄刷醬，豬里肌片短滷後刷醬，搭菇菜」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以豆瓣番茄微辣作為風味主軸，起鍋前確認豆瓣醬控量，番茄稀釋鹹度，不加糖不勾芡；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。