薑黃胡椒滷牛肉片盤
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片100g。滷味刷醬：薑黃粉、白胡椒、蒜末、米醋、蔥花。配菜：杏鮑菇80g、西芹70g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：薑黃胡椒。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，刷醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；刷醬建議薄刷或小碟沾取，不整盤浸泡。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：薑黃粉、白胡椒、蒜末、米醋、蔥花，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、西芹70g、青花菜80g、黑木耳40g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「牛肉片快速涮熟後刷薑黃胡椒薄醬，杏鮑菇西芹青花菜木耳分盤搭配」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以薑黃胡椒作為風味主軸，起鍋前確認牛肉選瘦片，不加糖色與滷包甜味，菇菜增加飽足；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。