白醬感豆皮高麗菜卷
食材清單
主蛋白：豆皮100g。濃湯白醬替代：白花椰泥、無糖豆漿、蒜粉、黑胡椒、巴西里。配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽90g、黑木耳40g。風味主軸：花椰豆漿白醬。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，白醬或濃湯替代醬約100～180ml，蔬菜與菇類約250～350g；白醬建議薄淋或做湯底，不厚重包覆整盤。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆皮100g，以蒸、煎、烤、燙、短煮或氣炸完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備濃湯白醬替代基底：白花椰泥、無糖豆漿、蒜粉、黑胡椒、巴西里，以蔬菜泥、豆腐、菇泥、無糖豆漿或無糖優格做出濃稠感。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽90g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆皮包高麗菜香菇木耳蒸烤，白花椰泥豆漿白醬小量淋上，豆芽搭配食用」方式完成白醬感或濃湯感料理，讓主蛋白、蔬菜與醬汁形成完整減醣餐。
5. 以花椰豆漿白醬作為風味主軸，起鍋前確認豆皮補蛋白，白花椰泥白醬不含麵粉，豆芽增量；不加糖、不勾芡、不用奶油麵粉白醬。