白蘿蔔泥魚排奶白醬
食材清單
主蛋白：鯛魚排150g。濃湯白醬替代：白蘿蔔泥、無糖豆漿、薑泥、白胡椒、檸檬汁。配菜：白菜100g、海帶芽20g、香菇60g、白花椰80g。風味主軸：蘿蔔豆漿白醬。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，白醬或濃湯替代醬約100～180ml，蔬菜與菇類約250～350g；白醬建議薄淋或做湯底，不厚重包覆整盤。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鯛魚排150g，以蒸、煎、烤、燙、短煮或氣炸完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備濃湯白醬替代基底：白蘿蔔泥、無糖豆漿、薑泥、白胡椒、檸檬汁，以蔬菜泥、豆腐、菇泥、無糖豆漿或無糖優格做出濃稠感。
3. 準備配菜：白菜100g、海帶芽20g、香菇60g、白花椰80g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白蘿蔔蒸熟壓泥與無糖豆漿煮成淡白醬，魚排蒸熟或乾煎，搭白菜海帶芽香菇白花椰」方式完成白醬感或濃湯感料理，讓主蛋白、蔬菜與醬汁形成完整減醣餐。
5. 以蘿蔔豆漿白醬作為風味主軸，起鍋前確認蘿蔔泥增加醬感，不加麵粉奶油，魚排不裹粉；不加糖、不勾芡、不用奶油麵粉白醬。