泡菜雞腿抱子甘藍鐵板風
食材清單
去皮雞腿肉120g、抱子甘藍小球120g、低鈉泡菜60g、黃豆芽100g、杏鮑菇60g、木耳40g、風味主軸：韓式泡菜微辣、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，抱子甘藍小球約100～120g，其他菇菜約180～260g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或裹粉。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備抱子甘藍與配菜：抱子甘藍小球120g、低鈉泡菜60g、黃豆芽100g、杏鮑菇60g、木耳40g，抱子甘藍小球去除老葉後對半切，菇菜切成適口大小並瀝乾。
3. 依「雞腿丁乾煎出香，加入抱子甘藍煎到焦香，再拌泡菜豆芽菇耳」方式料理，抱子甘藍先乾煎或烤到邊緣微焦，增加甜味與焦香。
4. 以韓式泡菜微辣作為風味主軸，再加入主蛋白、菇耳與葉菜，做成煎烤盤、溫拌、烤碗、小煲或冷烤沙拉。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留抱子甘藍小球咬感。